Бал — сактоо мөөнөтү дээрлик чектелбеген азыктардын бири. Бирок балдын сапатын жана пайдалуу касиеттерин сактоо үчүн аны кантип туура сактоо керектигин билүү зарыл.
Балды сактоонун негизги эрежелери
Игорь Сокольский белгилегендей, балды сактоодо эң маанилүүсү — аны караңгы жерде кармоо. Күндүн ультра кызыл нурлары ферменттерге, айрыкча диастазага зыян келтирип, балдын сапатын жоготууга алып келет.
Күн нуру балда кычкылдануу жана азыктын карарып, тунуктугун жоготуп, даамыныңы өзгөртүү процесстерин баштайт. Ошондуктан балды күн нурлары түшпөгөн жерде сактоо сунушталат.
Температуранын мааниси
Балды эң жакшы бөлмө температурасында (18–20°С) сактоо керек. Көрсөтүлгөн диапозондогу температура ферменттердин жана витаминдердин сакталуусуна оң таасирин тийгизет.
Балды муздаткычта сактоонун зарылчылыгы жок, анткени +4°Стен төмөн температурада бал кристаллдаша баштап, катуу болуп, колдонууга кыйын болот. Ошондой эле, өтө ысык орундарда (50тан жогору) балдын пайдалуу касиеттери бузулат.
Идеалдуу идишти тандоо
Балды сактоо үчүн эң сонун идиш — күңүрт айнек, ошондой эле керамика, чопо сыяктуу сапаттуу тамак-аш материалдары. Бул идиштер балды жарык жана температура өзгөрүүлөрүнөн коргойт.
Пластикалык идиштер бал менен реакцияга кирип, анын сапатына зыян келтириши мүмкүн.
